Avec plus de 125 têtes, la Ferme de Ladurantaye possède l’un des plus gros troupeau de bovins charolais pur-sang de l’Est du Canada. L’étable de plus de 23,000 pieds² permet d’abriter les animaux durant la période hivernale. Le bien-être des bêtes est mis en priorité dans un environnement en stabulation libre permettant d’optimiser leur croissance. Durant la période d’été, les animaux peuvent s’alimenter du pâturage entourant la ferme en plus des ensilages produit sur nos terres. La ferme est autosuffisante grâce à la production de foin sec, d’ensilage et de maïs humide sur les 160 hectares de terre en culture.
Le cycle de production
Durant l’hiver, chacune des 100 vaches du troupeau donnera naissance à un veau qu’elle allaitera durant une période allant de 6 à 9 mois.
À l’automne, les veaux seront séparés de leur mère. Un certain nombre sera élevé pour la reproduction et les autres seront engraissés jusqu’à l’âge de 18 à 22 mois.
Ils prendront ensuite le chemin de l’abattoir Pouliot de Saint-Henri de Lévis. L’abattage constitue la seule étape de la chaîne de production qui n’est pas effectuée par la Ferme. Le transport des animaux vivants est pris en charge par la Ferme tout comme le retour des quartiers dans une remorque réfrigérée.
Les carcasses sont ensuite entreposées à la boucherie de la Ferme dans un réfrigérateur où la viande y vieillira de 14 à 21 jours en moyenne. La période de vieillissement permettra de maximiser la tendreté et le goût de la viande.
Les cartiers sont ensuite débités dans la salle de coupe de la boucherie. Chaque partie sera soigneusement découpée et immédiatement emballé sous vide afin de conserver un maximum de saveur.
La majorité des pièces seront immédiatement surgelés afin d’en conserver la fraîcheur. Un certain nombre de pièces seront conservées fraîches afin d’être écoulé durant la semaine au comptoir de vente de la boucherie.
Conception et réalisation, Intellogix